用專業與專注詮釋科班釀酒人

發布時間:2018-07-16

用專業與專注詮釋科班釀酒人
——記“蘇酒工匠”朱永懷

    晨曦微露,和往常一樣,雙溝酒業釀酒206、207車間主任朱永懷早早來到車間,開始了一天的忙碌。在這個與酒交纏,彌漫著股股酒香的地方,朱永懷已經度過了24年的釀酒歲月。他用大半輩子的時間和釀酒打交道,潛心修煉,讓每一顆糧食的生命價值得到最完美和諧的體現。他是釀酒師,也是每一瓶美酒背后辛勤付出的匠人,對他來說,一生只做好一件事情,似乎是再自然不過的事情。


與白酒結下一生之緣
    回憶起釀酒歲月,那些光陰的故事依舊歷歷在目。很小的時候,朱永懷就知道酒,也大約知道酒是怎么釀成的,這源自于他父親的熏陶和潛移默化。父親那一輩的釀酒人,用自己的專心致志和精湛技藝,在朱永懷的心目中刻下了一代人的美好印象,他因內心喜歡而選擇,成為了“全國第一所釀酒專業學校”——淮陰釀酒學校的一名科班生,這一次選擇,讓朱永懷從此與白酒結下了一生之緣。

    1993年,朱永懷從淮陰釀酒學校畢業,懷揣著兒時的夢想和對釀酒的熱愛進入了雙溝酒業。1993年,科班生并不像現在這樣普遍,剛從校園里走出來朱永懷,換上工作服就扛起了掃帚、鐵鍬,哪里有活就去哪里干,完全沒有科班出身的“天之驕子”傲氣或不甘。朱永懷由衷地迷上了釀酒,沉醉在探索的快樂和幸福中,釀酒專業書籍讀到破、翻到爛,一本本、一摞摞,如此經年累月,他對傳統的釀酒工藝和流程爛熟于心,很快成了技術骨干,并多次被公司評為優秀員工、優秀黨員、崗位技術標兵和質量標兵稱號,這些榮譽,更加堅定了他扎根白酒事業的信念和信心。


跟著白酒,釀酒師注定要遠離安逸
    2012年,入行近20年的朱永懷釀酒技術已然大成,獎項與榮譽也讓他在公司內頗負盛名,此時的他,也渴望著有更大的作為和擔當。在公司安排下,他由釀酒204車間副主任調任到釀酒202車間擔任主任。初到202車間,車間的各項釀酒生產指標在全廠釀酒車間中排名倒數。朱永懷深知,做任何事情,都需要堅持和用心經營。他一心要釀出最好的酒,那段日子,他天天泡在車間里,查操作、看酒樣、閱資料,憑著一股子韌勁,終于找到釀酒生產真正的問題所在。
    基于對釀酒技藝的熟練把握,朱永懷結合了車間管理、執行等環節,在釀酒202車間率先創建了大統一操作管理模式,實行“統一潤料、統一配料、統一裝甑、統一卸盤、統一拖曲”,大幅提高了產質量,為后期建立釀酒標準化操作奠定了堅實的基礎。尤其針對釀酒關鍵環節的把控,重抓工藝執行,要求跟班人員加強工藝督查力度,堅持班組自查、班長巡查、領導抽查,杜絕問題點的重復發生,確保工藝執行的準確性、有效性。在朱永懷到任的一年內,釀酒202車間扭轉了落后局面,生產實績躍居公司第三名。
    朱永懷說,“既然選擇了釀酒這份職業,就應該沉下心來刻苦鉆研,多學習、勤思考,既要知其然更要知其所以然,多做一些‘細活’,練出一番內功。”方寸之間,盡顯一個釀酒人的品格。他在釀酒生產中幾乎不放過任何釀酒細節,每一道工序都用苛刻的標準來要求,不能多一分,也不能少一毫。

    2015年3月,朱永懷從釀酒202車間調任到釀酒206、207車間擔任主任,為了把酒做到極致,他牽頭成立了攻關小組,在配料方式、接選酒方法、底醅培養、窖池養護等方面,不斷優化改進操作方法,大量開展精益生產試驗,并將試驗的成果運用到釀酒生產中,形成了精細化的操作規程。2016年,釀酒206、207車間乙己比在新區車間內達到最優,圓滿完成了公司的突破性指標。


用愛心傳承匠藝
    朱永懷從事釀酒行業20多年,經過他手釀造出來的原漿酒可用噸數計算,這些醇香的美酒默默講述著他的執著和癡心,這種心血凝結、妙手造就的精湛技藝,是一代代釀酒人不斷上下求索,攜手傳承下來的秘訣與堅守,在朱永懷看來,對白酒釀造技藝的傳承與創新,是身為一個釀酒人的使命和責任。

    作為傳、幫、帶的技藝傳承者,朱永懷總是盡己所有的熱情幫助年輕人,毫不吝嗇地傳授釀酒經驗和知識,他認為,能把自己對白酒的所學所悟毫無保留地傳下去,就是對其最好的守護和熱愛,在他身上,徒弟們感受到了“器物有魂魄,匠人自謙恭”的精神。在朱永懷的幫助下,徒弟們也慢慢走上了管理崗位,其中有車間主任助理、車間管理員、班組長等許許多多的管理人員和技術骨干。


    “匠者,始于心而見于器”,讓美好的事物從塵世的喧囂中脫穎而出,這不僅是一種技藝,更是一種生命的融入。從朱永懷身上,我們感悟到的是精細、嚴苛和信仰,是傳承、發展和創新。幾十年如一日的做好一件事情,甚至是一輩子做一件事情,用一顆匠人之心,做中國傳統白酒文化和工匠精神的堅守者,是朱永懷的畢生之志。


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